Sicurezza Tecnologie Innovazione Agroalimentare Prof. Alessandro Pirondi, Dipartimento di Ingegneria Industriale, Università di ParmaProf. Roberto Massini, Dipartimento di Ingegneria Industriale, Università di Parma Il Laboratorio SITEIA fornisce supporto alle imprese sia del settore agroalimentare per lo sviluppo di nuovi prodotti e processi e per la caratterizzazione e selezione delle materie prime, sia del settore meccanoalimentare per la progettazione e validazione di macchine e impianti e per la produzione ed il confezionamento di prodotti alimentari.

SITEIA nasce dall'aggregazione delle competenze tecnico scientifiche e delle dotazioni strumentali di tre laboratori regionali, SIQUAL (Laboratorio per la sicurezza e la qualità degli alimenti), TECAL (Tecnologie e impianti per l'industria alimentare), CEREALAB (Laboratorio biotecnologie non OGM per l'industria sementiera), e del centro per l'innovazione SIQUILACA (Centro per l'innovazione, sicurezza e qualità nell'industria lattiero-casearia), operanti nei settori della trasformazione alimentare e del meccanoalimentare.

Dipartimento di Ingegneria Industriale - Università di Parma
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroambientali - Università di Bologna
Dipartimento di Chimica Organica e Industriale - Università di Parma
Dipartimento di Ingegneria dell' Informazione - Università di Parma
Dipartimento di Ingegneria dell'Informazione - Università di Modena e Reggio Emilia
Dipartimento Chimica Generale e Inorganica, Chimica Analitica e Fisica - Università di Parma
Dipartimento di Scienze degli Alimenti - Università di Bologna
CRA - Consiglio per la Ricerca in Agricoltura - Fiorenzuola, Piacenza
Dipartimento di Biochimica e Biologia Molecolare - Università di Parma
Dipartimento di Sanità Pubblica - Università di Parma
Dipartimento di Scienze Ambientali - Università di Parma
CRPA - Centro Ricerche Produzioni Animali, Reggio Emilia
Dipartimento Genetica, Biologia Microrganismi, Antropologia, Evoluzione - Università di Parma
Dipartimento di Scienze Agrarie e degli Alimenti - Università di Modena e Reggio Emilia
Dipartimento Patologia e Medicina di Laboratorio - Università di Parma
Dipartimento di Chimica "G. Ciamician" - Università di Bologna
Dipartimento Botanica e Genetica Vegetale - Università Cattolica - Piacenza
IBIMET - Istituto di Biometeorologia - CNR, Bologna
SSICA - Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma
Imprese: Società Agricola Italiana Sementi, Società Italiana Sementi, Divisione Ricerca - Società Produttori Sementi

• Analisi chimiche, genetico-molecolari, microbiologiche, sensoriali e chimico-fisiche, per:
  • identificazione di contaminanti, allergeni,  composti di neoformazione indesiderati dovuti ai trattamenti industriali e ai metodi di cottura, e quantificazione e monitoraggio dei composti di interesse nutrizionale (valutazione del loro rapporto con la salute dei consumatori)
  • caratterizzazione della qualità e della autenticità dei prodotti alimentari e identificazione delle frodi
  • collezione e valorizzazione di microrganismi di interesse industriale
  • caratterizzazione genotipica e fenotipica delle materie prime e in particolare dei cereali e prodotti derivati, ai fini di ottimizzare la selezione varietale e di aumentare la resistenza ad agenti patogeni in agricoltura, senza ricorrere a manipolazione genetica
  • identificazione e tracciabilità molecolare di specie e varietà in colture in atto, in materie prime, granaglie e prodotti alimentari finiti
• Sviluppo di tecnologie di sterilizzazione degli alimenti, trattamenti di disinfezione e sterilizzazione degli imballaggi e metodologie di progettazione igienica delle macchine e degli impianti alimentari
• Simulazione numerica per l’ottimizzazione della progettazione di macchine e impianti
• Utilizzo di sistemi elettronici avanzati (RFID) per l’automazione della tracciabilità degli alimenti
• Sviluppo di imballaggi attivi ed intelligenti
• Sviluppo di soluzioni innovative per il recupero e la valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria agro-alimentare
• Sviluppo di database e di software per la gestione delle informazioni per le imprese agro-alimentari

• Laboratorio di analisi sensoriale a norma UNI ISO 8589
• Macchina per prove di resistenza meccanica su materiali metallici, polimerici e compositi
• Software di simulazione agli elementi finiti (ABAQUS, Comsol, Fluent)
• Microscopio elettronico a scansione
• Laboratori mobili per test di Consumer Science in siti rappresentativi
• Sequenziatori e analizzatori di polimorfismi del DNA (ABI e LICOR) e Microarray per analisi genomica e proteomica
• Elettroforesi bidimensionale per analisi di proteine
• Cromatografia liquida accoppiata alla spettrometria di massa tandem per analisi e caratterizzazione degli alimenti
• Spettroscopia di risonanza magnetica nucleare ad alta risoluzione (NMR 600 MHz) per studio di molecole negli alimenti

183 di cui 45 a tempo pieno Il Laboratorio SITEIA è in grado di sviluppare attività di ricerca industriale e di trasferimento tecnologico nei seguenti ambiti del settore agroalimentare e meccanoalimentare:

• Qualità e sicurezza delle materie prime, dei processi, delle macchine ed impianti industriali e dei prodotti finiti
• Aspetti salutistici, alimenti funzionali e rapporto alimentazione-salute; valorizzazione dei prodotti tipici

Potenziali utenti del laboratorio sono:

• Imprese produttrici di alimenti e aziende del settore primario e del settore sementiero
• Costruttori di macchine e impianti per la produzione ed il confezionamento di prodotti alimentari
• Fabbricanti di imballaggi per prodotti alimentari
• Produttori di ingredienti per alimenti
• Produttori e/o distributori di materiali per pulizia e sanificazione di macchine e impianti
• Cooperative e consorzi legati alle piccole imprese produttrici di alimenti tipici e certificati

Risultati ottenuti	Tipologia
Metodo molecolare per la rilevazione di virus trasmissibili all’uomo con gli alimenti in matrici di diversa natura	Metodo
Messa a punto di un database per la selezione varietale e selezione assistita delle sementi e dei prodotti a base di cereali	Database
Marcatori molecolari utili alla selezione assistita per resistenza alla Ruggine Bruna e per elevato contento in Pigmenti Gialli in frumento duro	Metodo
Messa a punto di un fluorimetro, per rivelare l'Aflatossina M1 nel latte anche al di sotto di 25 ppt	Prototipo
Creazione di un microarray per il riconoscimento di OGM	Brevetto
Modello di controllo del processo per il trattamento termico del prodotto alimentare	Modello
Modello per la riproduzione del comportamento del fluidi alimentari durante il processo di riempimento	Modello
Realizzazione di un impianto di lavaggio industriale ad ultrasuoni per contenitori alimentari	Prototipo
Procedura di calcolo per la valutazione delle prestazioni  di una confezione per prodotti vegetali, in termini di tipo di materiali e tipologia di confezione	Metodo
Progettazione ed ottimizzazione di una valvola omogenizzatrice	Modello
Utilizzo di molecole naturali, in combinazione con materiali di imballaggio e/o atmosfere di confezionamento innovative, per migliorare la sicurezza e allungare la shelf-life di prodotti a base di carne	Brevetto
Simulatore del processo di estrusione di paste alimentari, da utilizzare come innovativo strumento di progettazione della macchina industriale	Modello
Messa a punto di un impianto RFID-UHF per l’automazione della tracciabilità alimentare	Prototipo
Protocolli di applicazione dell'omogeneizzazione ad alta pressione per la disattivazione microbica, produzione di nuovi formulati (salse, sughi pronti, succhi vegetali) e nuovi prodotti funzionali	Protocolli

Nel corso del primo biennio di attività, sono state avviate collaborazioni con oltre 40  imprese sia del mercato della produzione e trasformazione alimentare, sia dell’impiantistica. Per fare alcuni esempi:

Barilla G. & R. F.lli	Induzione di amido resistenza con trattamenti ad alta pressione idrostatica; Produzione di nuovi prodotti (salse) mediante alta pressione di omogeneizzazione
Plasmon	Analisi di proteine allergeniche da latte vaccino in formule per infanti
Whirlpool Europe	Sperimentazione di base per lo sviluppo di sistemi di autocontrollo di forni domestici
Angelo Po Grandi Cucine	Verifiche di applicabilità delle misure di impedenza per l’autocontrollo di forni professionali
GEA Niro Soavi	Analisi fluidodinamica del flusso nella valvola omogeneizzatrice
Bertoli	Modellazioe dinamica di funzionamento di omogeneizzatori
Reggiana Gourmet	Studio tecnologico di un processo innovativo per la produzione di pasta fresca
Progeo Molini	Caratterizzazione delle proprietà chimico fisiche e della stabilità di pane con diverse formulazioni Valutazione della contaminazione da micotossine di cereali e derivati
Granarolo	Produzione di prodotti funzionali probiotici mediante alta pressione di omogeneizzazione
Consorzio Casalasco del Pomodoro	Valutazione di conformità di impianto e di processo, rispetto agli standard internazionali, per salse bianche a bassa acidità
Associazioni di Produttori di Oli	Determinazione della varietà (oli monocultivar) e dell’autenticità degli oli mediante analisi del DNA
Consorzio del Parmigiano Reggiano	Modellazione dell’attività enzimatica nel formaggio Parmigiano-Reggiano Servizio di analisi innovativo e gestione dati per i caseifici
Consorzio del Prosciutto di Parma	Analisi dei fenomeni proteolitici nel prosciutto e correlazione con la stagionatura e gli aspetti organolettici
Consorzio del Culatello di Zibello	Influenza dell’utilizzo di nitrati e nitriti sulla produzione e sulle caratteristiche del prodotto
Joss	Produzione di prodotti funzionali per celiaci

Laboratorio SITEIA
e-mail:siteia@reteaster.it
www.reteaster.it

Referenti ASTER: Enzo Bertoldi, Cristiana Miglio
Tel. +390516398099